Технологическая карта (ТК)
Булочки с масляным или сливочным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Яйцо сырое 50
Калорийность: 256,20
ккал
Белки: 8,99
г
Жиры: 6,23
г
Углеводы: 43,78
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Масляный основной крем на сгущенном молоке |
|
220 |
220 |
г |
| 4 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
795 |
795 |
г |
Сделать из теста 10 шариков и уложить на смазанный маслом противень.
В конце расстойки продолжительностью 30—40 мин смазать поверхность булочек яйцом и выпекать в течение 15*—20 мин при температуре 220°.
Когда булочки остынут, надрезать их сбоку ножом на 2—3 см, приподнять срезанную верхушку и из корнетика заполнить кремом образовавшееся пространство.
Можно также срезать верхнюю часть остывшей булочки, на нижнюю часть положить крем и накрыть верхней частью булочки.
Посыпать булочки сахарной пудрой. Можно перед выпечкой посыпать булочки рублеными орехами или миндалем.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 240.
