Технологическая карта (ТК)
Варенье из земляники
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Земляника чистая 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 900 900 г 3 Вода 500 500 г
Калорийность: 310,80
ккал
Белки: 0,73
г
Жиры: 0,35
г
Углеводы: 81,25
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Земляника чистая
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
900
|
900
|
г
|
| 3 |
Вода
|
500
|
500
|
г
|
|
ИТОГО |
2 400 |
2 400 |
г |
Загрязненные ягоды помыть в воде, с чистых — удалить соринки и пло-
: жки, засыпать сахарным песком или залить теплым сахарным сиропом одерживать до варки 3—4 ч. После этого варить 5—6 мин, удалить пе-. дать 15—20 мин постоять, а затем варить до готовности, как описано на . 77. В конце варки желательно добавить ]/2 чайной ложки раствора оюнной кислоты (см. стр. 25).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 152.
