Технологическая карта (ТК)
Печенье песочное Листики
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто ароматизированное песочное рец. 395 750 750 г 2 Желток 20 20 г ИТОГО 770
Калорийность: 427,24
ккал
Белки: 10,92
г
Жиры: 19,47
г
Углеводы: 55,57
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто ароматизированное песочное рец. 395
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
770 |
770 |
г |
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Каждый кусочек подкатать в виде фигурки моркови и приплюснуть. Начиная от толстого конца фигуры, острым концом ножа нанести на ней косые линии. Получится листик с прожилками (рис. 202); затем положить листики на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10 —15 мин при температуре 240—250°. Выпеченное печенье изображено на рис. 203.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 397.
