Калорийность: 303,56 ккал
Белки: 6,87 г
Жиры: 12,01 г
Углеводы: 44,80 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто ароматизированное песочное рец. 395 | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Джем | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | |||||||||||
| 3 | Помада шоколадная | Сборка, смешивание | 260 | 260 | г | |||||||||||
| 4 | Желток | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 880 | 880 | г | |||||||||||||
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглое отверстие (рис. 206). Лепешки с отверстиями смазать яичным желтком и выпекать 10—12 мин при температуре 240—250°. После выпечв.и склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из корнетика в отверстия шоколадную помаду.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 401.
