Технологическая карта (ТК)
Печенье песочное с волнистой поверхностью
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто ароматизированное песочное рец. 395 625 625 г 2 Миндаль жареный 0,5 0,5 г 3
Калорийность: 357,36
ккал
Белки: 9,15
г
Жиры: 16,34
г
Углеводы: 46,32
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто ароматизированное песочное рец. 395
|
625
|
625
|
г
|
| 2 |
Миндаль жареный
|
0,5
|
0,5
|
г
|
| 3 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
645,5 |
645,5 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать яичным желтком, который предварительно немного подкрасить жженым сахаром в коричневый цвет; затем кондитерской гребенкой, сделанной из картона или жести, нанести на смазанном пласте волнистые
или прямые линии. Поверхность посыпать рубленым миндалем или орехами. Когда смазка подсохнет, ножом, выемками или тесторезками сделать разные фигурки (рис. 208) и выпекать 10—15 мин при температуре 230—250°. Готовое печенье показано на рис. 209.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 403.
