Технологическая карта (ТК)
Печенье песочное Фигурные полоски
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто ароматизированное песочное рец. 395 750 750 г 2 Мука пшеничная высшего
Калорийность: 436,85
ккал
Белки: 11,22
г
Жиры: 18,89
г
Углеводы: 59,20
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто ароматизированное песочное рец. 395
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
786 |
786 |
г |
Тесто должно быть немного круче, чем обычное, поэтому в него надо добавить дополнительно 2 ст. ложки муки.
Готовое тесто охладить, вставить в мясорубку № 5 специальное приспособление и выжать фигурные полоски теста (рис. 215). Полоски можно разрезать после выпечки или до выпечки на мелкое печенье. Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 230—250°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 408.
