Технологическая карта (ТК)
Печенье песочное шоколадно-ванильное
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто ароматизированное песочное рец. 395 375 375 г 2 Ванильный сахар 5 5 г 3
Калорийность: 457,31
ккал
Белки: 12,18
г
Жиры: 19,41
г
Углеводы: 62,37
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто ароматизированное песочное рец. 395
|
375
|
375
|
г
|
| 2 |
Ванильный сахар
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
86
|
86
|
г
|
| 4 |
Тесто песочно-шоколадное
|
375
|
375
|
г
|
|
ИТОГО |
841 |
841 |
г |
Приготовить два теста: одно — ванильное белого цвета, другое — с порошком какао шоколадного цвета. Для изготовления печенья в виде шахмат нарезать 3/4 белого и шоколадного теста на бруски квадратного сечения. Чтобы при соединении бруски не деформировались, охладить их. Раскатать из белого теста тонкий пласт, смазать его и брусочки яйцом и завернуть брусочки в шахматном порядке в пласт. При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также свернуть белые и шоколадные пласты вместе (рис. 217), хорошо охладить, чтобы они не мялись при резке, нарезать на дольки (рис. 218), положить их на чистый сухой противень.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 410.
