Технологическая карта (ТК)
Печенье Восточная стружка
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 650 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 3 3 Ст.200 2 Яйцо сырое очищенное 129 129 г 3 Вода
Калорийность: 440,15
ккал
Белки: 17,20
г
Жиры: 3,78
г
Углеводы: 89,96
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 650 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
3
|
3
|
Ст.200
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
129
|
129
|
г
|
| 3 |
Вода
|
0,25
|
0,25
|
Ст.200
|
| 4 |
Сахарная пудра
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 6 |
Ванильный сахар
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
819,5 |
819,5 |
г |
Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить соль и сахарную пудру. Просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкую лепешку, толщиной 1—2 мм. Нарезать из нее .тонкие ленточки в виде домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире. После жаренья положить стружку на сито для стекания лишнего жира, затем обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 454.
