Технологическая карта (ТК)
Пирог Катлама с маком (по-татарски)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто лапшовое (рец. 452) 360 360 г 2 Мак 0,25 0,25 Ст.200 3 Сахар-песок 0,25
Калорийность: 143,15
ккал
Белки: 1,77
г
Жиры: 11,86
г
Углеводы: 7,84
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто лапшовое (рец. 452)
|
360
|
360
|
г
|
| 2 |
Мак
|
0,25
|
0,25
|
Ст.200
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,25
|
0,25
|
Ст.200
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
603 |
603 |
г |
Из теста раскатать 5 лепешек одинакового размера толщиной около
● 2 мм. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень. Середину лепешки смазать распущенным маслом и посыпать маком и сахаром. Края лепешки смазать яйцом и наложить на мак вторую лепешку. И тан складывать слоями мак и тесто вперемешку, пока все лепешки не будут сложены. Последнюю лепешку смазать яйцом, сделать 3—5 проколов и выпекать 20—30 мин при температуре 190—220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 455.
