Технологическая карта (ТК)
Бисквит с маслом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквитное тесто с подогревом 200 200 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 346,00
ккал
Белки: 9,51
г
Жиры: 20,00
г
Углеводы: 34,11
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бисквитное тесто с подогревом
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
250 |
250 |
г |
Сливочное масло или топленое масло нагреть почти до кипения, но не кипятить, и добавить в сбитую яичную массу (из расчета на 3 яйца 50—100 г масла) в тот момент, когда масса уже перемешана с мукой, иначе горячее масло, соприкасаясь с мукой, образует комки. Месить масло с тестом нужно быстро, снизу вверх, иначе масло начнет оседать на дне посуды. В остальном поступать так, как указано в рецепте 465.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 470.
