Калорийность: 241,96 ккал
Белки: 3,67 г
Жиры: 6,26 г
Углеводы: 45,59 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит на сметане | Выпекание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Основной сироп | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада шоколадная | 195 | 195 | г | ||||||||||||
| 4 | Масляный основной крем на сахарной пудре | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 5 | Варенье из клубники | 0,67 | 0,67 | Ст.200 | ||||||||||||
| ИТОГО | 989 | 989 | г | |||||||||||||
Разрезать бисквит на два пласта, пропитать их ароматизированным сиропом и склеить вареньем. На поверхность нанести тонкий слой варенья. Склеенный бисквит нарезать на дольки — пирожные. Каждое пирожное с помощью вилки опустить верхней стороной в теплую помаду на 15—20 сек для глазировки. Поверхность каждого пирожного украсить кремом из корнетика.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 475.
