Охлажденный бисквит протереть через терку или пропустить через мясорубку. В кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Часть крема оставить для отделки. Полученную массу разделить на 10 равных кусочков. Каждому кусочку придать ту или иную форму, например картошки, еловой шишки, яблока, зайчика и т. д. Положить фигурки на доску и поставить в холодильник или на лед на 20—30 мин. Теплой помадой заглазировать поверхность пирожного. Для этого проткнуть вилкой середину пирожного и опустить его наполовину в помаду, затем вынуть из помады, дать стечь излишку помады и после этого положить пирожное на доску или стол так, чтобы глазировка оказалась сверху. Глазированное пирожное отделать кремом. Можно не глазировать Картошку помадой, а обсыпать порошком какао и пудрой. Сделать вилкой небольшие углубления в Картошке, в которые из корнетика кремом отсадить «ростки»; точками крема можно сделать глаза зайчикам (рис. 246).
Пирожные Картошка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 281,51 ккал
Белки: 6,62 г
Жиры: 15,65 г
Углеводы: 30,45 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 850 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквитное тесто с подогревом | Выпекание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Масляный основной крем на сахарном сиропе | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 3 | Коньяк | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 4 | Какао-порошок | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 5 | Сахарная пудра | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 807 | 807 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 476.
