Калорийность: 217,88 ккал
Белки: 5,38 г
Жиры: 8,92 г
Углеводы: 30,94 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквитное тесто с подогревом | Выпекание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Крем масляный кофейный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем масляный шоколадный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий жаренный измельченный | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 5 | Сироп кофейный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 986 | 986 | г | |||||||||||||
Разрезать бисквит на два пласта одинаковой толщины, пропитать ароматизированным сиропом и склеить кофейным кремом. На поверхность бисквита нанести слой кофейного крема и провести по нему кондитерской гребенкой. Склеенный бисквит нарезать на квадратные пирожные. В центре каждого пирожного трубочкой с зубчиками сделать из шоколадного крема круглую завитушку с углублением посредине. Насыпать в углубление и рядом с ним мелко нарубленные жареные орехи.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 477.
