Технологическая карта (ТК)
Пирог Кроянка
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 0,75 0,75
Калорийность: 473,74
ккал
Белки: 7,27
г
Жиры: 19,43
г
Углеводы: 71,95
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 2 |
Сахар-песок |
|
0,75 |
0,75 |
Ст.200 |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Изюм чистый |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 5 |
Цукаты |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 6 |
Желток |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Ликер |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 8 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
854 |
854 |
г |
Изюм перебрать, помыть и залить ликером. Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом. Масло с сахаром положить в кастрюлю и растирать деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин. В процессе взбивания постепенно добавлять яичные желтки. Взбитую массу вначале перемешать с изюмом, а затем с просеянной мукой. Готовое тесто положить в форму, на сковороду пли противень с высокими краями, густо смазанные маслом и посыпанные мукой или мелко растертыми орехами, или миндалем. Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 200—210°, после выпечки посыпать сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 525.
