Технологическая карта (ТК)
Лепешки песочные с повидлом и миндалем
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 300 300 г 2 Варенье 0,5 0,5 Ст.200 3 Миндаль очищенный 35 35 г 4
Калорийность: 108,07
ккал
Белки: 1,18
г
Жиры: 7,21
г
Углеводы: 10,25
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Варенье
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 3 |
Миндаль очищенный
|
35
|
35
|
г
|
| 4 |
Масляный основной крем на сахарной пудре
|
110
|
110
|
г
|
| 5 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
565 |
565 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, гофрированной или гладкой выемкой вырезать круглые лепешки.
Половину лепешек смазать яйцом и посыпать слегка поджаренным рубленым миндалем, затем все лепешки положить на сухой противень и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°.
Выпеченные лепешки склеить вареньем попарно так, чтобы посыпанная лепешка оказалась сверху.
Посредине лепешки сделать украшения из масляного крема.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 381.
