Технологическая карта (ТК)
Пирог песочный с белковым кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 300 300 г 2 Варенье Сборка, смешивание 0,75 0,75
Калорийность: 66,17
ккал
Белки: 0,42
г
Жиры: 0,01
г
Углеводы: 17,19
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто песочное |
|
300 |
300 |
г |
| 2 |
Варенье |
Сборка, смешивание |
0,75 |
0,75 |
Ст.200 |
| 3 |
Крем белковый сырой (основной) |
Сборка, смешивание |
140 |
140 |
г |
| 4 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
608 |
608 |
г |
Раскатать из теста круглую или прямоугольную лепешку толщиной до 8 мм, из обрезков теста сделать вокруг лепешки по ее краю бортик. Лепешку положить на сухой противень и выпекать 15—20 мин ири температуре 230—250°. После выпечки поверхность лепешки смазать вареньем, а поверх него белковым кремом. Кроме того, можно сделать из крема с помощью корнетика разные узоры. Посыпать пирог сахарной пудрой и поставить на полминуты в горячую духовку (250—300°) для колеровки до светло-коричневого цвета.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 382.
