Калорийность: 404,70 ккал
Белки: 9,51 г
Жиры: 19,37 г
Углеводы: 51,28 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 | 2 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Желток | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||||
Масло размять, добавить сахарную пудру, яичные желтки, цедру, сок лимона и сбивать веселкой 8—12 мин, затем перемешивать массу в течение х/2мин с просеянной мукой. После охлаждения тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и разрезать его (или вырубить выемкой) на печенья. Выпекать на сухом противне 10—15 мин при температуре 200— 220°. После выпечки печенье глазировать шоколадом (рис. 222).
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 415.
