Технологическая карта (ТК)
Печенье Суворовское
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 374,11
ккал
Белки: 9,48
г
Жиры: 18,01
г
Углеводы: 46,42
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 400 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Белок
|
46
|
46
|
г
|
|
ИТОГО |
346 |
346 |
г |
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем постепенно добавлять яичные белки и в последнюю очередь муку, замесить тесто.
Готовое тесто положить в отсадочный, мешок с зубчатой трубочкой и отсадить на чистый противень разные фигурки (рис. 223). Выпекать печенье 8—10 мин при температуре 200—210°.
После выпечки можно попарно склеить печенье повидлом и заглазировать поверхность шоколадом (рецепт 232) или помадой (рецепт 84).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 416.
