Технология приготовления
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но взять вместо целого стакана молока % стакана молока и % стакана мандаринового сока и сока из цедры от двух мандаринов.
Крем заварной мандариновый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 210,97 ккал
Белки: 3,54 г
Жиры: 0,16 г
Углеводы: 52,11 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крем белковый заварной (основной) | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Сок мандариновый | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| ИТОГО | 280 | 280 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 43.
