Технологическая карта (ТК)
Коржики с маком
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200 2 Сахар-песок 3 3 Ст.лож. 3 Масло
Калорийность: 467,74
ккал
Белки: 12,92
г
Жиры: 19,63
г
Углеводы: 63,83
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2
|
2
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Мак
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
0,67
|
0,67
|
Ст.200
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 7 |
Сода пищевая
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Ванильный сахар
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
834,25 |
834,25 |
г |
Муку перемешать с содой и просеять. Мак промыть и откинуть на сито для стекания воды. Масло размять до исчезновения комков. Все продукты, кроме муки, смешать и растирать ложечкой 5—6 мин, затем добавить муку и в течение полминуты замесить тесто. Раскатать его на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 5—6 мм. Сделать выемками или ножом разные фигурки, смазать их яйцом, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10—12 мин при температуре 200—220°. Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 429.
