Технологическая карта (ТК)
Ватрушки со сметанным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто сладкое на соде и сметане (рец. 418) 250 250 г 2 Сметанный крем без
Калорийность: 295,28
ккал
Белки: 4,08
г
Жиры: 11,87
г
Углеводы: 45,89
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто сладкое на соде и сметане (рец. 418)
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Сметанный крем без желатина
|
350
|
350
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
643 |
643 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, вырубить из него круглой выемкой диаметром 7—8 см круглые лепешки. Края каждой лепешки смазать яйцом. Но краям лепешки положить жгутик. Защипывая жгутик пальцами, можно придать ему различный рисунок. Бортики смазать яйцом и выпекать ватрушки на сухом противне 10—12 мин при температуре 200—210°. После выпечки и охлаждения наполнить их сметанным или другим кремом.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 430.
