Технологическая карта (ТК)
Пирог лимонный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 0,5 0,5 Ст.200 3 Масло
Калорийность: 429,51
ккал
Белки: 10,81
г
Жиры: 17,91
г
Углеводы: 60,02
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
2 |
Сахар-песок
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
4 |
Яйцо сырое очищенное
|
172
|
172
|
г
|
5 |
Сода пищевая
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
6 |
Лимон
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
693,25 |
693,25 |
г |
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло с сахаром растереть до побеления, мешая, постепенно добавлять по 1 яйцу, затем перемешать с лимоном, предварительно растертым вместе с кожурой, но без семечек. В полученную смесь всыпать муку, замесить тесто и положить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать пирог 30—40 лши при температуре 180—200°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 432.