Технологическая карта (ТК)
Сметанный крем с желатином (основной)
Рецептуры
Метод обработки: Взбивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сметана 30,0 % жирности 210 210 г 2 Сахарная пудра 100 100 г 3 Желатин 5 5 г
Калорийность: 253,81
ккал
Белки: 1,32
г
Жиры: 16,92
г
Углеводы: 25,67
г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 350 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сметана 30,0 % жирности
|
210
|
210
|
г
|
| 2 |
Сахарная пудра
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Желатин
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
315 |
315 |
г |
Для 350 г крема: 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сахарной гудры, 1 чайная ложка желатина.
Приготовить крем по рецепту 68, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°) раствор желатина, приготовленный в % стакана воды (рецепт 49) или молока. Крем ароматизировать разными веществами, которые добавлять в конце взбивания перед введением желатина. Дозировка ароматизирующих веществ дана в предыдущих рецептах.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 69.
