Технологическая карта (ТК)
Пирог Баница с луком-пореем (по-болгарски)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто несладкое на соде (рец. 437) 500 500 г 2 Лук-порей очищенный 200 200 г 3
Калорийность: 297,67
ккал
Белки: 10,49
г
Жиры: 8,93
г
Углеводы: 1,34
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто несладкое на соде (рец. 437)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Лук-порей очищенный
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Брынза натертая
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
86
|
86
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
431
|
431
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
143
|
143
|
г
|
|
ИТОГО |
1 510 |
1 510 |
г |
Тесто разделить на куски весом по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать растительным маслом, соединить вместе по 3 шт. и снова раскатать в тонкие лепешки. 3/4 количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму одну на другую, как указано на
рис. 236; покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного тушеного с маслом лука-порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц. На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать Баницу 30—40 мин при температуре 180-200°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 446.
