Технологическая карта (ТК)
Печенье цукатное
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 1,5 1,5 Ст.200 3 Масло
Калорийность: 378,89
ккал
Белки: 6,69
г
Жиры: 13,14
г
Углеводы: 62,37
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1,5
|
1,5
|
Ст.200
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Цукаты
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Белок
|
258
|
258
|
г
|
| 6 |
Миндаль жареный
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Орех грецкий очищенный
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 130 |
1 130 |
г |
Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин. Затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи и миндаль. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем о стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10 — 12-минутной выпечки при температуре 200—210° снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 522.
