Тесто дрожжевое опарным способом рец. 290

Калорийность: 754,80 ккал

Белки: 26,26 г

Жиры: 15,25 г

Углеводы: 136,66 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	2	2	Ст.200
2	Сахар-песок	2	2	Ст.лож.
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	2	2	Ст.лож.
4	Яйцо сырое	100	100	г
5	Дрожжи	15	15	г
6	Соль поваренная пищевая	0,125	0,125	г
7	Вода	0,125	0,125	г
	ИТОГО	587,25	587,25	г

Технология приготовления

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).Опара должна бродить при температуре 28—30° в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать (рис. 106), можно начинать замешивать тесто.В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема

Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 290.