Технологическая карта (ТК)
Варенье из винограда
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Виноград 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 900 900 г 3 Вода 900 900 г ИТОГО 2
Калорийность: 340,79
ккал
Белки: 0,57
г
Жиры: 0,56
г
Углеводы: 88,91
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Виноград
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
900
|
900
|
г
|
| 3 |
Вода
|
900
|
900
|
г
|
|
ИТОГО |
2 800 |
2 800 |
г |
чищенный виноград промыть, положить в дуршлаг или сетку и на г.ч опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и ..держивать в сиропе до варки 6—8 ч. Потом довести до кипения и варить —5 мин, после чего дать выстояться прохладном месте 10 ч. Повторить
2—3 раза (см. стр. 76—78) с ..-часовыми выстаиваниями.
3 конце варки можно добавить . чайную ложку раствора лимонной
лоты (см. стр. 25) и 1—2 г ваниль-
I: го сахара.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 36.
