Технологическая карта (ТК)
Пирог Беляши (по-татарски)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто несладкое на соде (рец. 437) 500 500 г 2 Говядина
Калорийность: 80,32
ккал
Белки: 6,45
г
Жиры: 4,28
г
Углеводы: 4,25
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто несладкое на соде (рец. 437) |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Говядина (вырезка) очищенная |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Картофель сырой очищенный |
|
300 |
300 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
|
0,125 |
0,125 |
Ч.лож. |
| 7 |
Бульон |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
|
ИТОГО |
1 350,625 |
1 350,625 |
г |
3/4 теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанную маслом сковородку так, чтобы края свисали через борт сковороды. Сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкими кусочками, добавить поджаренный лук, перец и соль по вкусу, перемешать все и поместить горкой на пласт в сковородке, а края теста загнуть над начинкой складочками. Из теста сделать шарик величиной с грецкий орех, а из остатка теста — лепешку, которой закрыть отверстие и защипать края ее с краями нижней лепешки, (рис. 237). Наверху сделать маленькое отверстие, в которое вложить шарик из теста. Выпекать пирог 1—1,5 ч при температуре 160—180°. Через час снять шарик и в отверстие залить 1 стакан бульона, приготовленного из костей, и допекать до готовности.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 449.
