Технологическая карта (ТК)
Печенье Лакомка
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахарная пудра 1 1 Ст.200 2 Мука пшеничная высшего сорта 0,5 0,5 Ст.200 3 Миндаль
Калорийность: 417,73
ккал
Белки: 11,14
г
Жиры: 20,15
г
Углеводы: 51,16
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сахарная пудра
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 3 |
Миндаль
|
0,67
|
0,67
|
Ст.200
|
| 4 |
Миндаль очищенный
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 5 |
Белок
|
115
|
115
|
г
|
| 6 |
Ванильный сахар
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Цукаты
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
|
ИТОГО |
801 |
801 |
г |
Взбить белки почти до готовности, добавить около х/3 просеянной сахарной пудры и продолжать взбивать до готовности. В конце взбивания добавить ванильный сахар, измельчить фрукты и миндаль, перемешать с мукой. Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры, а затем отсадить из корнетика или ложки на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень-жруглые или овальные лепешки. Поверхность лепешек обсыпать очищенным рубленым и немного поджаренным миндалем. Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 150—170°. Выпеченное печенье изображено на рис. 279.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 548.
