Технологическая карта (ТК)
Миндальное печенье фигурное
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Миндаль очищенный 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 1 1 Ст.200 3 Белок 92 92 г ИТОГО 492
Калорийность: 682,10
ккал
Белки: 8,85
г
Жиры: 39,95
г
Углеводы: 23,41
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 400 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Миндаль очищенный
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Белок
|
92
|
92
|
г
|
|
ИТОГО |
492 |
492 |
г |
Очищенный миндаль растереть в миндалетерке или перемешать с сахаром и яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Тесто раскатать в жгутик или пропустить через мясорубку. Разрезать жгутики на части и из них сделать разные фигурки. После 2-часовой подсушки выпекать печенье 12—15 мин при температуре 150—170°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 557.
