Технологическая карта (ТК)
Пирожные Краковские
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 300 300 г 2 Белок 115 115 г 3 Сахар-песок 1 1 Ст.200 4 Миндаль
Калорийность: 294,22
ккал
Белки: 5,02
г
Жиры: 10,74
г
Углеводы: 47,33
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Белок
|
115
|
115
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 4 |
Миндаль жареный
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 5 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
751 |
751 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, положить его на сухой противень, наколоть и выпекать 10 мин при температуре 230—240° до полуготовности.
В кастрюлю положить яичные белки, взбить в течение 1—2 мин, добавить сахар, рубленый, немного обжаренный миндаль и, мешая лопаточкой, нагреть массу до 60—70°; затем перемешать ее с мукой, вылить на полувыпеченный пласт, разровнять ножом по поверхности, дать
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 558.
