Калорийность: 294,22 ккал
Белки: 5,02 г
Жиры: 10,74 г
Углеводы: 47,33 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто песочное | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 4 | Миндаль жареный | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 751 | 751 | г | |||||||||||||
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, положить его на сухой противень, наколоть и выпекать 10 мин при температуре 230—240° до полуготовности. В кастрюлю положить яичные белки, взбить в течение 1—2 мин, добавить сахар, рубленый, немного обжаренный миндаль и, мешая лопаточкой, нагреть массу до 60—70°; затем перемешать ее с мукой, вылить на полувыпеченный пласт, разровнять ножом по поверхности, дать
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 558.
