Технологическая карта (ТК)
Печенье Кукурузные ракушки и Маргаритки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 850 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука кукурузная 2 2 Ст.200 2 Сахарная пудра 1 1 Ст.200 3 Масло сливочное
Калорийность: 328,24
ккал
Белки: 4,16
г
Жиры: 18,03
г
Углеводы: 39,82
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 850 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука кукурузная
|
2
|
2
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахарная пудра
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
129
|
129
|
г
|
| 5 |
Ванильный сахар
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
931 |
931 |
г |
В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и деревянной лопаточкой взбивать 5—10 мин, постепенно добавляя яйца, затем кукурузную муку и взбивать еще 3—5 мин.
Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на сухой противень печенье в виде ракушек (рис. 285).
Выпекать печенье 8—10 жи при температуре 200—220°. Тесто можно уложить па противень мелкими порциями при помощи двух чайных ложек.
Вместо ванильного сахара можно использовать другие ароматические вещества. Выпеченное печенье показано на рис. 286.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 561.
