Технологическая карта (ТК)
Печенье из кукурузных или пшеничных хлопьев
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлопья пшеничные 100 100 г 2 Сахар-песок 1 1 Ст.200 3 Орех грецкий очищенный
Калорийность: 387,97
ккал
Белки: 9,37
г
Жиры: 18,68
г
Углеводы: 48,62
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлопья пшеничные
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Орех грецкий очищенный жареный
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
258
|
258
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Ванильный сахар
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
710 |
710 |
г |
Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40—50° и взбить, как описано в рецепте 471 (бисквит с подогревом). Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем вынуть веничек, добавить кукурузные хлопья, предварительно перемешанные с мелко нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 мин рукой или ложкой замесить тесто. Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать 10—15 мин при температуре 150—180°.
Вместо орехов можно взять мелко нарезанный цукат, поджаренный или мелко нарубленный арахис или миндаль, а для лучшего вкуса — цедру от лимона или апельсина.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 563.
