Технологическая карта (ТК)
Печенье из овсяных хлопьев
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлопья «Геркулес» 160 160 г 2 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ч.лож. 3
Калорийность: 303,48
ккал
Белки: 7,43
г
Жиры: 23,67
г
Углеводы: 16,20
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлопья «Геркулес»
|
160
|
160
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,75
|
0,75
|
г
|
| 4 |
Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
86
|
86
|
г
|
| 6 |
Орех грецкий очищенный жареный
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 7 |
Ванильный сахар
|
1
|
1
|
г
|
| 8 |
Цедра лимона нарезанная
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
472,75 |
472,75 |
г |
Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до побеления и, растирая, постепенно добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом).
Тесто слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
После 15—20-минутной выпечки при температуре 170—200° осторожно снять печенье с противня ножом.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 564.
