Технологическая карта (ТК)
Пирог кукурузный заварной
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука кукурузная 2 2 Ст.200 2 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 3 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 190,83
ккал
Белки: 4,05
г
Жиры: 9,63
г
Углеводы: 23,46
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука кукурузная
|
2
|
2
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Вода
|
0,25
|
0,25
|
Ст.200
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
129
|
129
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
0,33
|
0,33
|
Ст.200
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Сода пищевая
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
783,5 |
783,5 |
г |
В кипяченую воду засыпать кукурузную муку и хорошо перемешать. Добавить соль и масло, еще раз хорошо перемешать и охладить до 30°.
Яйца с сахаром хорошо растереть и переметать с молоком. Эту молочную смесь добавить небольшими порциями к заварке и каждый раз тесто хорошо перемешивать. К последней порции молочной смеси добавить соды и после ее растворения замесить с тестом. Тесто выложить на смазанный маслом противень (толщина слоя теста 2—3 см). Выпекать 50—60 мин при температуре 180—200°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 568.
