Калорийность: 52,27 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 6,29 г
Внешний вид - однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Кипение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Кипение | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон | Кипение | 550 | 550 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 193 | 1 193 | г | |||||||||||||
Картофель варят в воде или бульоне до готовности и протирают в горячем состоянии, затем соединяют с белым соусом, разводят молоком и бульоном или водой, добавляют соль и доводят до кипения.Готовый суп заправляют лье-зоном и сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 124.
Рекомендовано для диет: ОВД
