Калорийность: 48,49 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 4,89 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 320 | 320 | кг | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Кипение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Кипение | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Кипение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | Кипение | 550 | 550 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 320 908 | 320 908 | г | |||||||||||||
Морковь, нарезанную соломкой, припускают в небольшом количестве воды до готовности и протирают, затем соединяют с белым соусом, разводят молоком и бульоном или водой, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 125.
Рекомендовано для диет: ОВД
