Калорийность: 73,11 ккал
Белки: 2,66 г
Жиры: 4,25 г
Углеводы: 6,45 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый отварной | 308 | 308 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Кипение | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Кипение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | Кипение | 450 | 450 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 146 | 1 146 | г | |||||||||||||
Консервированный зеленый горошек кипятят в собственном отваре, затем протирают. Подготовленную рисовую крупу заливают бульоном или водой и варят до пюреобразного состояния, протирают и смешивают с протертым горошком, затем добавляют соль, сахар и доводят до кипения.Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 126.
Рекомендовано для диет: ОВД
