Калорийность: 67,34 ккал
Белки: 3,04 г
Жиры: 3,76 г
Углеводы: 5,70 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная натертая | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста цветная отварная | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | Варка без слива | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный | Протирание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Бульон | Варка без слива | 350 | 350 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 275 | 1 275 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают крупными дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, закладывают в кипящий бульон или воду, добавляют картофель и варят до готовности.Готовые овощи и консервированный зеленый горошек протирают, смешивают с молочным соусом, разводят горячим молоком, кладут соль и доводят до кипения.Готовый суп заправляют прокипяченными сливками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 131.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
