Калорийность: 97,03 ккал
Белки: 3,81 г
Жиры: 2,42 г
Углеводы: 10,75 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква отварная нарезанная ломтиками | Припускание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Припускание | 170 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 395 | 1 375 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками и припускают в смеси молока и воды. Черствый пшеничный хлеб зачищают от корок, режут тонкими ломтиками, подсушивают, не изменяя цвета. Затем его соединяют с тыквой и продолжают припускать до полного разваривания тыквы и хлеба.Полученную массу протирают. В остальном суп готовят так же, как суп-крем из разных овощей (рецептура № 131).Готовый суп заправляют прокипяченными сливками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 133.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
