Технология приготовления
В кипящий бульон вливают через сито или дуршлаг предварительно тщательно размешанные сырые яйца. Затем добавляют соль.При отпуске в бульон кладут сливочное масло
Бульон с яичными хлопьями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 66,00 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 3,90 г
Углеводы: 0,13 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон мясной прозрачный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: жидкость сероватая, хлопья желтые и белые, жир желтый..
- Вкус: соответствуют бульону и яйцу..
- Запах: соответствуют бульону и яйцу..
- Консистенция: жидкая, хлопья нежные..
- Внешний вид: жидкость с хлопьями свернувшегося яичного белка, на поверхности сливочное масло..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 137.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
