Калорийность: 88,34 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 6,97 г
Углеводы: 4,96 г
Внешний вид - овощи нарезаны соломкой. Форму сохранили. Вкус и запах - припущенных овощей, приятные. Цвет - свойственный входящим в блюдо припущенным овощам, желто-зеленый. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные, сохранили форму нарезки.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа отварная очищенная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпинат очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают соломкой (репу или брюкву предварительно бланшируют) слегка пассеруют на сливочном масле. Затем овощи соединяют, заливают водой (10-15% от массы овощей) и доводят до готовности. За 5-6 мин до окончания варки добавляют нарезанные листья шпината или салата.Овощи кладут в бульон при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 141.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
