Калорийность: 105,91 ккал
Белки: 5,67 г
Жиры: 4,52 г
Углеводы: 2,86 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 75 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Сборка, смешивание | 271 | 271 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Взбивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 346 | 346 | г | |||||||||||||
Мясо измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 5 и 3 мм), добавляют охлажденную протертую вязкую рисовую кашу и вновь дважды измельчают на мясорубке. Затем массу взбивают, постепенно добавляя молоко. В конце добавляют соль (1 г на порцию). Готовую кнельную массу раскладывают в емкость, смоченную водой, и суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 144.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
