Приготавливают и отпускают окрошку, как описано в вводной части. Для холодных супов картофель и мясные продукты варят, нарезают мелкими кубиками или ломтиками. Свеклу и морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают. Лук зеленый шинкуют. Для некоторых холодных супов часть лука (1/4 от нормы) растирают с небольшим количеством соли до появления сока. У огурцов с грубой кожецей и крупными семенами предварительно очищают кожицу и удаляют семена. Оругцы с тонкой кожицей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов (с кожицей и семенами) норма вложения их (масса брутто) сооответственно уменьшается. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, сахаром, солью и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. В приготовленную смесь добавляют подготовленные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском их кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добалвяют оставшуюся часть яиц и сметаны.
Окрошка овощная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 14,97 ккал
Белки: 0,60 г
Жиры: 0,46 г
Углеводы: 2,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: кисло-сладкие, вкус слегка острый..
- Запах: кисло-сладкие, вкус слегка острый..
- Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие, яйцо упругое..
- Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, может быть зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 149.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД
