Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | Припускание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | Припускание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 3 | Хлебный квас | 730 | 730 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 5 | Салат | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170,5 | 1 170,5 | г | |||||||||||||
Свеклу нарезают кубиками или соломкой и припускают с добавлением лимонно кислоты, охлаждают и кладут в квас, заправленный солью и сахаром.При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, мелко нашинкованный зеленый салат, сваренные вкрутую яйца, наливают свекольник, кладут сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 152.
Рекомендовано для диет: НБД, НКД, ЩД, ОВД
