Технологическая карта (ТК)
Суп из свежих плодов
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 50 50 г 2 Груша нарезанная
Калорийность: 55,85
ккал
Белки: 0,21
г
Жиры: 0,13
г
Углеводы: 14,35
г
Внешний вид - суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки.
Вкус и запах - характерные для фруктов, кисло-сладкие.
Цвет - светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив.
Консистенция - средней густоты, фрукты мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Груша нарезанная дольками
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Персик очищенный нарезанный дольками
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Абрикос очищенный нарезанный дольками
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Дыня очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Сахар-песок
|
80
|
80
|
г
|
| 7 |
Рис отварной
|
42
|
42
|
г
|
| 8 |
Сливки пастеризованные 10,0 % жирности
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Вода
|
750
|
750
|
г
|
|
ИТОГО |
1 172 |
1 172 |
г |
Яблоки, груши, дыню и персики очищают от кожицы, из яблок и груш удаляют семенное гнездо, из дыни - семена, из персиков - косточки и нарезают мелкими дольками. Кожицу от плодов заливают горячей водой и варят 5-10 мин, затем настаивают и процеживают. В полученный отвар добавляют воду (до нормы), сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные плоды и варят 5-7 мин.Отпускают суп в горячем или холодном виде. При отпуске добавляют предварительно сваренный рассыпчатый рис, прокипяченные сливки или сметану.
-
Цвет: характерный для данного вида фруктов..
-
Вкус: свежих плодов, кисло-сладкие..
-
Запах: свежих плодов, кисло-сладкие..
-
Консистенция: средней густоты, рис и фрукты мягкие..
-
Внешний вид: непрозрачная однороднаямасса, без комочков и кусочков непротертых фруктов, на поверхности сливки или сметана..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 155.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД
