Калорийность: 78,52 ккал
Белки: 1,97 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 11,29 г
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус сладковатый, молочный, аромат ванилина Цвет -кремовый. Консистенция - однородная, полужидкая, нежная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Варка без слива | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Ванилин | Варка без слива | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 180,05 | 1 180,05 | г | |||||||||||||
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варят при слабом кипении 7-10 мин. Затем кладут сахар, соль, процеживают и поводят до кипения. В соус молочный жидкий, приготовленный, как указано в рецептуре №540 добавляют сахар, ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде (в соотношении 1:20). Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 542.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
