Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из плодов или ягод свежих
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Земляника (садовая) 260 260 г 2 Крахмал картофельный
Калорийность: 53,51
ккал
Белки: 0,27
г
Жиры: 0,16
г
Углеводы: 13,60
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Земляника (садовая) |
|
260 |
260 |
г |
| 2 |
Крахмал картофельный |
Кипение |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Кипение |
80 |
80 |
г |
| 4 |
Сливки пастеризованные 10,0 % жирности |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Вода |
Кипение |
750 |
750 |
г |
|
ИТОГО |
1 160 |
1 160 |
г |
Яблоки очищают от кожицу и удаляют семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, из косточковых вынимают косточки. Из земляники, вишни, черешни, клюквы отжимают сок. Яблоки и трудпопро-тираемые плоды предварительно припускают, затем протирают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, заваривают крахмалом, опять доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают. При отпуске в суп добавляют прокипяченные сливки и целые ягоды.
-
Цвет: характерный для данного вида фруктов..
-
Вкус: свежих плодов и ягод..
-
Запах: свежих плодов и ягод..
-
Консистенция: средней густоты..
-
Внешний вид: непрозрачная, однороднаямасса, без комочков и кусочков непротертых фруктов, может подаваться с гарниром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 158.
Рекомендовано для диет: ОВД, НБД
