Калорийность: 8 080,46 ккал
Белки: 98,62 г
Жиры: 93,18 г
Углеводы: 1 825,96 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Нарезка | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокочанная отварная в лимонной кислоте нашинкованная | 430 | 430 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Сырую морковь нарезают тонкой соломкой, яблоки без семенного гнезда - тонкими ломтиками. Нарезанные морковь и яблоки смешивают с белокочанной капустой, прогретой с лимонной кислотой. Салат при отпуске поливают сметаной, смешанной с сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 34.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
