Технология приготовления
Яйца варят вкрутую и мелко рубят. При отпуске поливают сметаной. Блюдо можно посыпать зеленью укропа или петрушки.Отпускают порциями по 50-75 г (при заболевании почек - 50 г).
Яйца, рубленные со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,57 ккал
Белки: 3,79 г
Жиры: 5,37 г
Углеводы: 1,09 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное нарезанное | 710 | 710 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый..
- Вкус: приятные..
- Запах: приятные..
- Консистенция: упругая, однородная..
- Внешний вид: рубленые крутые яйца заправлены сметаной, могут быть посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 64.
Рекомендовано для диет: НКД, ОВД, ВБД
